美味しい甘酒できるかな?麹レビュー25:越後みそ西の生麹『米魂』

越後みそ西の生麹『米魂』

商品レビュー

越後みそ西の麹で甘酒を仕込んだ感想

1831年(天保2年)創業の新潟県にある味噌『越後みそ西』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

越後みそ西の生麹『米魂』~仕込み前~ 越後みそ西の生麹『米魂』の麹

この生麹自体の味は、香りは仄かな栗花香があり、風味は栗の様な香気があります。噛むとバリバリとした食感で生麹にしては硬いですが、極仄かな甘味が口の中に広がります。

 

検証結果

越後みそ西の生麹『米魂』のデータ今回は最初の3回の試験で、味はお粥っぽく、甘味も弱めで試験不良が考えられました。その為、さらに追加して3回試験を行い、計6回の試験結果をデータとして用いました。

6回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.9℃、6時間後の終了時の温度が43.4℃(低下速度は3.1℃/時)、糖度は15.5%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は82.8%とイマイチな結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

※水分含量を25%と仮定して計算致しましたが、麹の食感などを考えると水分含量は15%前後かもしれません。また水分含量15%時の時の消化率は73%となります。

 

 

越後みそ西の麹で造った甘酒の味と評価

越後みそ西の生麹『米魂』~出来上がり~香りは仄かな栗花香がし、風味は仄かな栗花香とお粥に近い香りがしました。甘味は弱く、極仄かな旨味のある甘みで、後味はすっきりです。旨味は弱く仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味はありませんが、味わいに仄かな果実味があります。

粒々はしっかりあり、飲み口は仄かに甘いお粥といった感じで、固形分が多いです。

この麹で甘酒を造ると、酵素の働きが弱い為、イマイチ甘くない甘酒になってしまいそうです。香りなどは悪くはありませんが、10段階評価で5です。

 

商品情報

麹メーカー

製造:株式会社越後みそ西

新潟県柏崎市大字新道882

URL:http://misonishi.jp/

 

量と価格

500g 税抜円(円/g)

 

原材料

米(コシヒカリ・新潟県産)

 

栄養成分表示

記載無し



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