市販甘酒レビュー164:今代司酒造の乳酸発酵酒粕を加えた米麹甘酒『麹・乳酸発酵甘酒-もと-』

商品レビュー

今代司酒造の甘酒を飲んだ感想

1767年(明和4年)創業の新潟県にある酒蔵『今代司酒造』の乳酸発酵させた酒粕を加えた米麹甘酒です。

酒造りで大切な3原則『麹・酛・造り』のうちの酛の風味を表現した商品とあります。また、酒粕を乳酸発酵させた『さかすけ』という商品を添加してあります。

香りは酒粕と乳酸発酵臭がし、風味に若干、牛乳を乳酸発酵させたときに感じるややツンとした癖と、そこに起因するまろやかな香りを感じます。甘味は甘過ぎず程よい甘さで、酸味の中に仄かなコクのある甘味がじんわりと広がり、喉にジーンとした苦みの余韻を残します。旨味は強くはないが、コクのある旨味があり、香りと味に丸みを与えています。酸味はしっかりあり、甘味に果実味の様な感覚を付与しています。粒々感は粗めに砕かれ、そして粗漉し状態で、液に仄かなとろみがあります。香り・味共にバランスはよく飲み易いです。乳酸発酵甘酒に乳酸発酵をさせた酒粕をあえて加えてあるという、今までに見たことのない独自性があり、とくに香りに乳系の発酵臭をやや感じる面白い商品です。

 

評価:10段階評価

総合評価 8 (あえて酒粕を加えてある面白い商品ではあるが、酒粕が加わっていない状態の商品を飲んでみたいと感じました。せっかくの乳酸発酵の味わいを、酒粕の香りが持って行ってしまっているのが気になりましたが、香り、味共にバランスはよく飲み易い商品です。)

 

香り 8 (香りは酒粕の香りが立ち、仄かに乳酸発酵臭を感じる。風味は、乳系の発酵臭、特に乳を発酵させる過程で感じる香りに近い、丸みのある癖のある香りがします)

甘味 8 (甘味は程よく、酸味の中にコクのある甘味を感じ、後味にジーンとした苦みを感じます)

旨味 7 (旨味は強くなく、香りと味にコクを丸みを与えています)

酸味 5 (酸味は割とある感じですが、丸みの中に鋭さを感じる酸味で、ビターな味わいです)

飲み易さ 8 (粒々感は粗めに砕かれ、粗漉しされており、液に仄かにとろみを感じます。味、香り共に癖はあるが強過ぎず、バランスよく飲み易いです)

 

商品情報

甘酒メーカー

製造:今代司酒造株式会社

新潟県新潟市中央区鏡が岡1-1

URL:http://imayotsukasa.co.jp/

 

量と価格

720g 税抜円(円/g)

※ml表記をgに変えています。

 

原材料

米(国産)、米麹(国産米)、酒粕

 

栄養成分表示

記載無し



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